Qué son
Las grasas trans son grasas insaturadas remodeladas — mayormente por hidrogenación parcial industrial — a una forma que se comporta como lo peor de dos mundos: suben el colesterol LDL y bajan el HDL. Ese doble golpe es por lo que son el raro nutriente sin cantidad redentora.
Cuánta
Lo menos posible. No hay piso ni objetivo — solo un techo cerca de cero. La buena noticia: las trans industriales fueron prohibidas o eliminadas en buena parte del mundo, así que las dietas modernas traen mucho menos que antes. Cantidades traza ocurren naturalmente en lácteos y carne de rumiantes; esas no son la preocupación que fueron las industriales.
Qué tan bien se trackea
Reportadas en la mayoría de las etiquetas, con una trampa que vale conocer: las reglas de etiquetado suelen permitir redondear a cero bajo un umbral por porción — así que un alimento comido en múltiplos puede aportar más de lo que su etiqueta admite. Un día mostrando 0 g está probablemente bien, no seguramente.
Fuentes a vigilar
Donde todavía aparecen: algunas margarinas y grasas de repostería, ciertos snacks fritos y envasados, y panificados en mercados con reglas más laxas. "Aceite parcialmente hidrogenado" en la lista de ingredientes es la señal.
En la app
Las trans tienen su tarjeta de Insights y su vista de contributors — útil sobre todo como alarma: si la línea alguna vez no está plana en el fondo, los contributors nombran al culpable.