O que é
As gorduras trans são gorduras insaturadas remodeladas — principalmente pela hidrogenação parcial industrial — em uma forma que se comporta como o pior dos dois mundos: elas elevam o colesterol LDL e reduzem o HDL. Esse golpe duplo é o motivo de serem o raro nutriente sem nenhuma quantidade que se salve.
Quanto
O mínimo possível. Não há piso nem alvo, apenas um teto — definido em 1% das suas calorias, o que dá cerca de 2 g em um dia de 2.000 kcal, e nunca abaixo de 1 g. A boa notícia: as gorduras trans industriais foram proibidas ou eliminadas aos poucos em boa parte do mundo, então as dietas modernas trazem muito menos do que antes. Quantidades mínimas ocorrem naturalmente em laticínios e carnes de ruminantes; essas não são a preocupação que as industriais eram.
Quão bem é acompanhada
Vem informada na maioria dos rótulos, com uma pegadinha que vale conhecer: as regras de rotulagem muitas vezes permitem arredondar para zero abaixo de um limite por porção — então um alimento comido em várias porções pode contribuir mais do que o rótulo admite. Um dia mostrando 0 g provavelmente está certo, não com certeza.
Fontes alimentares para observar
Onde ainda aparecem: algumas margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas, certos salgadinhos fritos e industrializados e produtos de panificação em mercados com regras mais frouxas. "Óleo parcialmente hidrogenado" na lista de ingredientes é o sinal.
No app
A gordura trans tem seu card em Análises e a tela de principais fontes — útil sobretudo como alarme: se a linha algum dia deixar de ficar reta lá embaixo, as principais fontes vão apontar o culpado.