O que é
A gordura saturada é a gordura que é sólida em temperatura ambiente — a estrutura da manteiga, o marmoreio da carne bovina, a riqueza do coco. O seu corpo produz e usa gordura saturada por conta própria; a questão sempre foi quanto a mais chega ao prato.
Quanto
A orientação comum sugere mantê-la abaixo de cerca de 10% das calorias diárias. Para a maioria das pessoas isso é moderação, não exílio: o objetivo é um teto a respeitar enquanto a maior parte do seu orçamento de gordura vem de fontes insaturadas. Quem controla o colesterol com acompanhamento profissional pode receber um número mais restrito — o dessa pessoa vale mais.
Quão bem é acompanhada
Bem nos alimentos embalados — a gordura saturada é uma linha padrão do rótulo — e razoavelmente nos alimentos genéricos comuns. Espere que o seu total seja confiável nos dias cheios de rótulos e levemente subestimado nos dias de comida caseira.
Em excesso
A preocupação são os lipídios do sangue: para muitas pessoas, uma ingestão alta de gordura saturada eleva o colesterol LDL, uma das alavancas do risco cardiovascular. A resposta varia de pessoa para pessoa — e é para isso que servem os exames de sangue.
Fontes alimentares
Manteiga e creme de leite, cortes gordos de carne, carnes processadas, queijo, óleo de coco e de palma, e a maioria das massas folhadas e dos salgadinhos fritos (que muitas vezes a trazem junto com as gorduras que realmente valem evitar).
No app
A gordura saturada tem o seu card em Análises, com um gráfico em relação ao teto, fontes por dia e uma meta ajustável para quem trabalha com um limite prescrito.